您当前的位置:主页 > 视听宣汉 >

蒸格格麻辣鸡 不喝早酒不安逸

2019-03-27 17:13    来源:未知    

  早晨喝白酒,吃麻辣鸡、蒸格格,再来一碗鲜香浓郁的宣汉小面,如此重口味的早餐搭配,可能对于其他地方的人来说简直不可思议。但是,在达州市的宣汉县,这却是当地的传统特色早餐,不吃不得行。

  早晨喝白酒,吃麻辣鸡、蒸格格,再来一碗鲜香浓郁的宣汉小面,如此重口味的早餐搭配,可能对于其他地方的人来说简直不可思议。但是,在达州市的宣汉县,这却是当地的传统特色早餐,不吃不得行。

  一杯芳香凛冽的白酒,是开启不少宣汉男人精神抖擞的一天的钥匙;一碗鲜香浓郁的宣汉小面,是整个上午活力四射的保障;几块麻辣入喉的鸡块、几屉香气四溢的蒸格格,则是早晨最佳的下酒菜。

  每天早晨5点钟左右,在宣汉县城有一群人便会早早起床,奔赴各自散落在大街小巷的经营战场,生火、拌肉,以及准备其他早餐相关食材。待到6点过,等早晨初醒的人们涌向街头,走进一个个面馆,一场全城共飨的早餐文化盛宴就此拉开序幕,一直要持续到10点过。

  这样的场景,在宣汉县日日如此,月月如此,年年如此。以至于都没人能准确说出如此独特的早餐到底是从何时开始的。纵然人们的记忆可能模糊或者断代,但人们的味觉却从未失去哪怕片刻的记忆,反而越来越深刻。人们清晰地记着,哪家的麻辣鸡块最地道,哪家的蒸格格最新鲜,哪家的小面最鲜香。。

  在宣汉县城东门的祠堂街,一家名叫黄桷树的小吃店因门前有棵黄桷树而得名,却因地道的蒸格格和宣汉小面而出名。因此,这里成了不少宣汉人早餐的首选地。

  据老板娘介绍,他们在这里经营面馆已经有13年,每天从早晨6点开始一直经营到中午。除了周边的顾客,不少西门的宣汉人也经常打着车过来吃早餐。之所以如此受欢迎,老板娘自信满满,自己店里面蒸格格的食材绝对是最新鲜的,味道也是最巴适的。

  在离这里数百米的地方,有一条叫堤坎街的小巷。虽然整条街道仅有20余米长,但却是宣汉最负盛名的早餐一条街。这条街道汇聚了11家早餐店,除了两家包子店和一家油茶店外,其余8家均是面店。每家面店经营面积均只有二三十平方米,但前来吃早餐的食客却络绎不绝,以至于经常出现排队等候的场面。

  同样位于祠堂街的凤财麻辣鸡,其招牌早已随着散落在的宣汉人远播四方。谭翠兰便是凤财麻辣鸡的第三代传人,而凤财麻辣鸡得以发扬光大则是在第二代传人,也就是谭翠兰的婆婆余凤财手中。

  1978年,余凤财进入宣汉县集商公司食店,从店里的师傅处学到了麻辣鸡的制作方法。2002年,集商公司改制,食店由余凤财接手经营,后经不断摸索研究,从鸡的品种选择、煮制的火候、调料搭配的比例等流程做了逐步调整、改进,最终自成体系,形成了风味独特的麻辣鸡。

  据谭翠兰介绍,麻辣鸡的制作分为煮制、晾干、剁块和拌调料四步,其中尤以煮制和拌调料最为关键。首先,选用的鸡必须是土鸡,而且全是公鸡;其次,煮制必须是整只鸡下锅煮;再次,火候要掌握好,不能煮太烂,要保证鸡块的嚼劲。而调料则是用纯菜油、海椒、花椒等炼制而成的红油。

  在整个宣汉县城专营麻辣鸡,且以麻辣鸡为招牌的餐馆,除了凤财麻辣鸡外,还有位于熊家湾老车坝旁的童记麻辣鸡,从上世纪六七十年代便开始制作经营麻辣鸡。

  如今,童记麻辣鸡的老板娘扈女士也是该店的第三代传人,她同样是从自己的婆婆手中接过了麻辣鸡的传承棒。两家专营麻辣鸡的餐馆都形成了一种默契,均常年以85元一斤的价格售卖,无论淡季旺季,一律不涨价。

  但与凤财麻辣鸡不同的是,童记麻辣鸡的经营业态更为丰富,以麻辣鸡为特色招牌菜,全天候辅营中餐。3月18日中午,华西都市报记者到童记麻辣鸡体验,10余张餐桌座无虚席,每桌都会点上一盘麻辣鸡。一位食客说:“到童记来吃饭,就是为了这口麻辣鸡来的。”

  正因为地道的做法,绝佳的口感,凤财麻辣鸡和童记麻辣鸡每年都有几万斤麻辣鸡销往全国各地。朱先生是在武汉工作的宣汉人,最让他忘不了的家乡味道便是麻辣鸡。他每年过年都会回宣汉,过完年返回武汉时,都会专程到凤财麻辣鸡买几十斤麻辣鸡,真空打包回武汉,或自己吃,或送朋友。

  “我们去东门吃麻辣鸡,还有鸡杂面,再喝一杯。”平时在成都打拼,经常回宣汉办事的罗先生也是麻辣鸡的忠实爱好者,只要一回到宣汉,早晨必定会约上几个好友一起去吃麻辣鸡。就连平时早晨不喝酒的他,也会和朋友一起喝上一杯早酒,体验一把地地道道的宣汉早餐文化。

  生活在宣汉县城的陈女士经常笑言自己是个麻辣鸡的二传手,因为她有很多朋友在外地发展定居。但是,这些朋友大多都是宣汉人,经常会想念家乡麻辣鸡的味道。馋得忍不住的时候,便会主动打电话给陈女士,让她帮忙买好寄过去。

  对于陈女士的经历,桂先生也深有同感。桂先生说:“我每年可能都要花几千块给朋友买麻辣鸡,有些是主动给人家送的,有些则是朋友让帮忙买的,但是很多时候都不好意思收朋友的钱,只有自掏腰包。虽然花了钱,但能用家乡的味道把朋友的情感联系在一起,也是值得的。”

  在宣汉某中学任教的袁老师,已在宣汉县城生活了15年。只要是工作日,每天早晨一碗小面加上两个蒸格格的早餐习惯基本没变过。唯一改变的是,曾经的他早晨还要喝上一杯早酒,以保证拥有充沛的体力和去完成一上午满满的课。现在随着年龄的增大,身体状况的变差,早酒虽然没怎么喝了,但小面加蒸格格的标准早餐搭配却一直在延续。

  对于宣汉的年轻一代来讲,喝早酒似乎离他们的生活越来越远,但身为80后的吴先生却有过喝早酒的经历。吴先生说:“我有个长辈,喜欢喝早酒,那时候刚回宣汉参加工作,偶尔空了要陪他喝点,再整几个格格来下酒。但是,我觉得我们这个年龄喝早酒还是不适合,一来没那么多时间,二来没那么多闲心,三来没那么厚的底蕴。”

  现在工作生活都在达州的李先生,也是宣汉美食的追随者。只要有机会回到宣汉,如果赶上早餐时间,必定会吃上一碗小面再来几个蒸格格,如果是中午时间,必定会到童记麻辣鸡尝尝麻辣鸡的味道。

  无论是白酒,还是麻辣鸡、蒸格格,都是属于辛辣饮食。宣汉人为何如此喜食辛辣食物,近日,华西都市报记者前往诞生和制造如此怪异又极具特色早餐的宣汉县,一探究竟。

  据宣汉文化馆非遗中心主任桂德承介绍,宣汉人喜食辛辣跟宣汉独特的地理环境和气候条件有密不可分的关系。宣汉位于大巴山南麓,又处于四川盆地边缘,从盆地外吹过来的风要么被大巴山阻挡,要么直接跨越盆地边缘而过。同时,区域内河流纵横,大体分为前、中、后河三条主要水系,气候较为潮湿,而辛辣食物则能起到发散开窍的作用。

  对于宣汉人从什么时候开始有喝早酒的习惯,桂德承坦言,这个无法求证,也没有相关的资料显示,在他的记忆里,从小就看到有人在喝。喝早酒的一般分为两种人,一种是时间充足经济又宽裕的闲人,另一种则是从事体力劳动的人,喝酒可以让他们体力更充沛。

  对于不熟悉宣汉的人来讲,可能不清楚蒸格格到底是什么?据桂德承介绍,蒸格格其实就是袖珍版的蒸笼,大约只有人的拳头大小,是用竹子编制而成,然后装上瘦肉、肥肠、羊肉等上锅蒸,统称蒸格格。因为蒸出来的肉带有竹子的清香,装肉又不多,吃多少随时可以蒸多少,非常讲究,因此受到人们喜爱。

  这是一位朋友曾经向记者讲述的一个故事,或许真实,或许有夸大的成分,在此分享出来,仅供大家一乐。该朋友系地地道道的宣汉人,在上大学期间邀请几位非常要好的大学同学到宣汉玩耍。作为热情好客的宣汉人,该朋友当天晚上极尽地主之谊,与一众同学把酒言欢。但不料,其中一位同学酒量较浅,东西没怎么吃已被放倒。随后,酒量较浅的同学被送回酒店呼呼大睡过去,其余人等继续把酒言欢。

  第二天清晨,酒量较浅的同学酒醒肚饿,便一人外出觅食,但荷包里只带了几十元钱。来到面馆的同学,着实饿得慌,一人点了一碗小面,瘦肉、羊肉、肥肠格格各来了两个,看到邻桌在吃麻辣鸡吃得非常香,价格都没问便也点了一盘。盘光碗净,结账走人之际却是一惊。不算不知道,一算吓一跳,他一人一顿早餐竟吃出了上百元。对于只身揣几十元钱但信心满满的同学来讲,着实有点尴尬。无奈之下,只有打电话求助同学赶紧送钱过来。

  如果说上面的故事有夸大的成分,这个故事却是货真价实的,在好酒之人身上也是经常发生的。这是发生在一个朋友长辈身上的故事,同样是招待外地来的客人,为了彰显宣汉人的热情好客,早餐之上便拿来白酒,要让外地客验一下宣汉的早酒文化。

  不喝则已,一喝惊人。原来一众朋友尽都是好酒之人,且个个都是有量之人,推杯换盏之间,时间也在一点一滴地流逝。不知不觉,一顿早酒直接喝到了中午。一众客人桌子都没有下,又被好客的主人安排好了午餐,继续喝酒吃菜。

  3月18日早晨,记者独自一人来到了位于祠堂街的黄桷树小吃店,点了一碗宣汉小面,另要了一个瘦肉蒸格格。小面色泽鲜艳,拳头大小的蒸格格里大约有四五块瘦肉,洒上几根香菜,混合着编制格格的竹子香味,清香扑鼻。须臾间,新鲜出锅的蒸格格便下了肚,吃在嘴里又香又嫩。

  忍不住美食的记者,又点了一个羊肉蒸格格和肥肠蒸格格,加上一碗小面,一顿较为丰盛而独特的早餐才算完结。如此这般又香又嫩的蒸格格,在记者看来,一顿来一打也是可以吃完的。

  3月18日中午,记者在当地朋友的陪同下,前往童记麻辣鸡体验麻辣鸡的别样风味。一盘麻辣鸡,十余块鸡肉,近五十元钱。

  从外表上看,盘子里沉着一层厚厚的颜色鲜艳的红油,鸡块上还有一层厚厚的花椒、海椒等碎末。夹起一块麻辣鸡,还滴着油。入口一尝,一股麻辣鲜香之味瞬间浸入口腔,随着咀嚼,麻辣入喉,但回香无穷。对于初尝之人,或不喜辛辣之人,一时之间绝对忍受不了其麻辣,必须立即喝上几大口矿泉水以缓解其麻辣之感。

  尽管麻辣难忍,但其鲜香着实令人回味无穷。稍有缓解后,又忍不住再次动筷。一顿饭下来,记者总共尝了五块麻辣鸡,一瓶矿泉水也配合着下了肚。因此,对于不喜辛辣但又忍不住之人,吃麻辣鸡跟矿泉水才更配。

关于我们联系我们 丨集团招聘丨 法律声明隐私保护服务协议广告服务

Power by DedeCms

地址:丨邮政编码: 丨邮箱:

备案号: